＜紀州名物「なれ寿司」＞ 紀州に古くから伝わる郷土料理のひとつ、「なれ寿司」。 塩漬けにした魚と飯を身近にある植物の葉で包み、漬け込み発酵させて作られた食べ物です。 保存食に端を発し、現在のお寿司のルーツと言われています。 また和歌山のなれ寿司は滋賀県の鮒寿司・奈良県の釣瓶鮨とあわせ、「日本３大くされ寿司」と呼ばれます。 その名のとおり強烈な臭いが特徴で、「本なれ寿司」になると普通の人にはとても手が出せないほど。 しかし現在一般的に食されている「早なれ寿司」はとても食べやすく、中華そば（和歌山ラーメン）とベストマッチのとてもおいしいお寿司です。 ●なれ寿司の種類 なれ寿司はその発酵度合によって「本なれ」「なれ」「早なれ」に区分されます。 �@本なれ 　完全な発酵食品で強烈な臭いが特徴。 　現在では一般的にはほとんど販売されていません。 �Aなれ 　酢は用いず塩のみで調味するが、軽く発酵させることにより乳酸菌の酸味があるのが 　特徴。　和歌山では以前から食べられていたお寿司ですが、現在では紀州土産として 　は販売されていますが、一般に食べる機会はあまりありません。 �B早なれ 　酢飯を用いた一夜寿司。 　発酵させないのでくせのある臭いはなく、和歌山ではスーパーや中華そば店などに良く 　置かれています。 　「早すし」ともいわれ、発酵させていないので厳密にはなれ寿司ではないのですが、 　和歌山で一般に多く食べらているのはこの「早なれ」です。 ●早なれ寿司について 　具に用いられる魚は鯖（さば）・秋刀魚（さんま）・太刀魚（たちうお）などがありますが 　そのなかでも最もポピュラーなのはやはり鯖。（地域によって異なります） 　生の切り身をそのまま用いる場合もありますが、多くは酢で〆て用います。 　具の上にガリ（紅生姜）を載せる、あせ（暖竹）の葉で巻くなどしてアクセントをつけて 　いるものが多いです。